2010年 01月 23日
ちょー楽しそうなイベント。 |
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by restroespace
| 2010-01-23 22:55
| イベント
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2010年 01月 22日
長野県のキング オブ ジビエからまたまた、たくさんの
ジビエを分けていただきました。 今回は野鴨、青首鴨、キジ鳩、ヒヨドリ、キジ(これは飼育物)です。 ご希望の方にはお取り置きをしますので、ご連絡ください。 #
by restroespace
| 2010-01-22 23:03
| 日記
2010年 01月 21日
ここ数年おいしい野菜を分けてもらっている西神戸の大村農園さんは、
いつかお邪魔したいと思いつつも、他人の職場を無邪気に訪ねることが 気付かないうちに文字どおり「お邪魔」してることを被害者、加害者ともに 経験し、その度に落ち込む僕としてはなかなか踏み込むことの出来ない 近くて遠い聖域でした。 ただ(非常に)深刻な人材難を乗り越えてようやく揃ったエスパスの正選手達の 上向きの思考に押され初めて畑を訪ねる事ができました。 食べ物の連鎖のなかで食品を加工してお客さんに届ける最終的な調理に関わる 仕事をしていて「安心・安全」と「美味しい」という事が必ずしも一致しないもどかしい 体験をしてきたなかで、大村さんの野菜は僕にとってのあるひとつの啓示です。 苦みやえぐみといった敬遠されがちな風味(これを調理することでそれぞれ固有の旨みになります。) をしっかりと保った野菜を変化の激しい近年の気候のなかで安定して(なお且つ有機農法で) 作り続けることは、簡単ではないと思います。 丁寧に厳選して収穫した後それぞれ適切に処置された野菜はエスパスに届く時 いつも鮮やかに輝いています。 畑に立って来月や来年の野菜のことを控え目ながらしっかりと熱を感じる大村さんの 話される言葉を聞きながら、それらの野菜をどんな料理にしようかと自然に考える 事のできた実に幸せな巡礼でした。 そしてスタッフ達も僕と同じようにこのすばらしい食材をどうお皿にのせようかと それぞれが考えてくれたのも僕にとっては大きな収穫でした。 #
by restroespace
| 2010-01-21 23:20
| 日記
2009年 12月 21日
長野県のレストロ リンさんから
キジバトとマガモが届きました。 ご希望の方はご予約の際お申し付けください。 注:多分25日くらいまでには売り切れちゃうと思います。 #
by restroespace
| 2009-12-21 01:31
| 料理
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