2009年 07月 07日
黒毛和牛の低温ポッシェ・ゴーヤーのマリネと玉葱のソテー |
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by restroespace
| 2009-07-07 23:17
| 料理
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2009年 07月 02日
メニューを変えるときにはいくつかの理由があって、
1.使っている食材の旬が動いて行く時。 2.料理の持つ個性と季節が合わない時。 3.その料理を作ることに飽きてしまった時。 (または、飽きられたと感じてしまった時。) など、いろいろあるのですが今回のマイナーチェンジの主な訳は 2番目の理由で、最近のあまりにも蒸し暑い神戸の気候に 乾いた爽快な風の吹く南フランスの夏の料理と同じような思いでやってても 少ししんどいかな?と。 それでもフレンチとしては外せないポイントも僕の中でいくつかあるのですが、 熱帯化していく日本に暮らす人として7月~9月半ばまでは いつもより軽く仕上げていこうと。 早い話、冷たいビール飲みながらフレンチを食べてもらって 全然O.Kですから。ということです。 #
by restroespace
| 2009-07-02 23:46
| メニュー
2009年 06月 29日
今までも全く無かった訳では無いんだけれども、
それでも、僕としては珍しくいろいろと考えてしまう事が多すぎて、 逆になんだか「ボオゥ」としてしまってブログをサボってしまいました。 見てくださってる方。ごめんなさい。 結局いろんなことに思いを巡らせてもアヒルと鴨のように 僕にとっては(今の僕が求める本質?的な答えとして)違いの見えにくいものなのかも。 立ち止まらずに行けば解るのか? p.s 15年前にコックさんの大先輩から言われた 「ニヒルとアヒル(キャナー・鴨)はちゃうで!」は、 おやじギャグやったんでしょうが、廻りまわって人生訓みたいに 僕の心に突き刺さってますがそれは同時に心地よい痛みになってます。 #
by restroespace
| 2009-06-29 23:05
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