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レストロ エスパス トランキル 神戸、北野のフレンチビストロ
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普段着のフランス料理
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黒毛和牛の低温ポシェ・バターナッツ・..
夏と秋を繋ぐような料理。...
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鮎と胡瓜のカネロニ。
2009年07月29日
「全部どうぞ。」や「好きにしちゃって。」みたいな委ねかたされちゃうと、 ...
ジロール
2009年07月28日
レストロ エスパス トランキルがまだエスパスと呼ばれて、 ランチタイ...
ハーブイベントの御礼。
2009年07月21日
エスパスで行うイベントとしては最長の3日間のそれにも関らず 予想を超...
夏休みって「あっ」ちゅう間に過ぎてった。
2009年07月18日
あと2か月くらいあれば良いのに。 まだメニューの(微)調整。 ...
ちゃくちゃくと。
2009年07月18日
夏休みが終わっても宿題に手も付けてなかった僕としてはキセキ。 着々と...
ハーブのある暮らし。 (最新記事はこの下です。)
2009年07月17日
南フランスの夏の日の食卓において、ハーブは欠かすことのできないものです。 ...
ガスパチヲ
2009年07月14日
トマトと鰯。実に地中海的な組み合わせ。 青くて酸っぱくて甘い、食べる...
キントキエビ
2009年07月13日
神戸に居て楽しいなと思う瞬間のひとつに 小さな新鮮な魚介の充実具合が...
牛肉の塩生地包み焼き
2009年07月10日
先日の貸切パーティでの料理。 1キロ近い牛肉の塊をハーブを練り込んだ...
重なる偶然。
2009年07月09日
初めてのフランス修業は今から14年前。21歳のときでした。 2度目は...
子羊(ニュージーランド・ロムニー種)背肉のロースト
2009年07月09日
子羊の背肉はフランス語でキャレ・ダニョー。 この夏のエスパスの子羊は...
黒毛和牛の低温ポッシェ・ゴーヤーのマリネと玉葱のソテー
2009年07月07日
お刺身で食べれる新鮮な和牛肉を60℃で約2時間やさしくゆがいたもの。 ...
イカ墨リゾツトと半熟卵を詰めたウズラのロースト
2009年07月07日
ウズラに詰め物は定石ですが、さらに卵。しかも半熟。 ナイフを入れると...
またまたマイナーチェンジ
2009年07月02日
メニューを変えるときにはいくつかの理由があって、 1.使っている食材...
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